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利用啤酒酵母泥制取調(diào)味液、醬油
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專利公開號(hào)：CN 1073328A

      本發(fā)明利用啤酒酵母泥中的蛋白質(zhì)，經(jīng)除雜、脫苦、脫臭后，以食鹽和復(fù)合酶作促進(jìn)劑，在規(guī)定的溫度下自溶酶解，便得到含有大量核苷酸和氨基酸的自溶酶解液，對(duì)其分離處理后與天然釀造醬油或其它調(diào)味液配制勾兌，便生產(chǎn)出核苷酸、氨基酸含量很高的生物心產(chǎn)品，特鮮調(diào)味液或特鮮醬油產(chǎn)品。
      其工藝特征在于：自溶酶解所用促進(jìn)劑為食鹽和復(fù)合酶，自溶酶解溫度為40-65℃，PH值4.2-7.5，時(shí)間為16-28hr; 自溶酶解液再加入食鹽，在80-95℃溫度下反應(yīng)45-60min，澄清后分離得上清液和乳狀液，然后勾兌到醬油或其它調(diào)味液中，添加其它一些辛辣香味物�？芍频没疱伒鹊琢袭a(chǎn)品。
      使酵母泥變廢為寶，減少對(duì)環(huán)境的污染，有很好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。